Reprodução: Facebook / @saulgalvaooficial
Saul Galvão
Um clássico adaptado. Na verdade, a receita clássica é do linguado ao Champanhe, mas como este prato é gratinado é melhor ficar com o robalo, que tem a carne mais firme.
Ingredientes
8 filés de robalo de 150 gramas cada
suco de meio limão
1 cebola média
150 gramas de champignon de Paris frescos (cogumelos)
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de Champanhe
1 colher de café de farinha de trigo
300 gramas de creme de leite fresco
Sal
Pimenta-do-reino
Utensílios
Uma faca, uma tábua de cozinha, um ralador de queijo, uma frigideira, uma escumadeira, uma concha, um refratário grande o suficiente para conter os filés de peixe, pratos e recipientes para dispor os ingredientes.
Modo de fazer
Salgue, apimente e tempere os filés de peixe com o suco de limão. Reserve.
Esquente o forno. Fogo forte.
Rale a cebola. Lave os champignons e corte-os em lâminas finas.
Derreta duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira de fundo espesso e refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Fogo médio.
Junte os champignons e refogue até secar quase toda a água que eles soltam.
Junte o espumante e deixe reduzir durante 12 minutos no fogo forte. Deve sobrar cerca de 3/4 de xícara de chá de líquido.
Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e junto o molho. Cozinhe durante mais 5 minutos, sempre no fogo forte.
Salgue, apimente com cuidado e o molho estará pronto. Retire do fogo e reserve.
Quando o molho estiver quase pronto, unte um refratário com a manteiga restante e monte o prato.
Deposite os filés, sem empilhar, no fundo do refratário. Leve ao forno e asse durante 5 minutos.
Retire o refratário, espalhe o molho por cima do peixe e volte ao forno. Quando o molho ferver, o prato estará pronto.
Sugestões de vinhos
A opção mais lógica é um Champanhe ou um bom espumante nacional seco. O peixe de classe e o molho com champignons sugerem brancos com boa concentração e aromáticos, como Sancerre, Sauvignon do Chile, Vernaccia di San Gimignano e Albariño Rías Baixas.
Fonte: “A cozinha e seus vinhos – Receitas rápidas com muita classe”, Saul Galvão, Editora Senac – SP, 1999 (415 páginas).
