Desde o final do ano passado, estamos mostrando algumas receitas com sugestões de vinhos que podem ser preparadas com certo grau de rapidez – para quem tem prática – ou se tornarem o ponto de partida para amantes da cozinha que ainda estão iniciando. Esta receita traz em detalhes como preparar este risoto, mas é relativamente fácil de ser feita. As sugestões sofisticadas dos vinhos ficam por conta da expertise de quem se tornou um mestre. É sempre bom conhecer.

Risoto de Camarão

Reprodução: Facebook / @saulgalvaooficial

Por Saul Galvão (1999)

Uma receita clássica, na qual os caros camarões rendem bastante e emprestam seu paladar ao arroz. Ela deve ser feita em duas etapas.
Na primeira, que leva uns 25 minutos, a preparação do caldo de camarão vai servir para cozinhar o arroz.
Na segunda, a preparação do risoto propriamente dito leva também cerca de 25 minutos.
O ideal aqui é usar camarões grandes, do tipo rosa, que são bastante saborosos, mas também podem ser usados os de outros tipos.

Ingredientes

12 camarões grandes
sal
pimenta-do-reino
1 colher de sopa de óleo de milho (para o caldo)
1 talo de salsão
2 cebolas
4 ramos de salsinha inteiros
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de milho (para o risoto)
350 gramas de arroz italiano (carnaroli, vialone nano ou arborio)
1 xícara de chá de vinho branco seco
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada

Utensílios

Uma faca, uma tábua de cozinha, uma panela média para fazer o caldo de camarão, um coador de metal, uma panela grande e pesada para fazer o arroz, uma escumadeira, uma colher de pau, uma concha, papel-alumínio e os pratos para dispor os ingredientes preparados.

Modo de fazer

Primeiro, prepare o caldo de camarão. Retire as cascas e cabeças dos camarões e coloque-as numa panela.

Corte o talo de salsão em tiras e uma das cebolas em rodelas.

Leve a panela com as cascas e cabeças de camarão ao fogo forte. Coloque o óleo e refogue rapidamente. As cascas devem ficar avermelhadas. Acrescente o salsão, as rodelas de cebola e dois dos ramos de salsinha. Refogue durante mais 2 minutos e cubra com 1,5 litro de água.

Baixe o fogo e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire do fogo, coe e reserve. Mantenha esse caldo quente, no fogo bem baixo.

Limpe os camarões, retirando a “linha” escura nas costas. Coloque os camarões limpos num prato, tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de limão. Reserve.

Enquanto o caldo estiver sendo preparado, pique a cebola que sobrou. Pique também os dois ramos de salsinha que sobraram. Vamos precisar de uma boa colher de sopa dessa erva picada.

Com o caldo pronto, prepare o risoto numa panela de fundo espesso.

Esquente duas colheres de sopa de manteiga e o óleo de milho e refogue os camarões muito rapidamente. Fogo médio. Apenas 1 ou 2 minutos de cada lado. Retire os camarões, coloque num prato quente, cubra com papel-alumínio e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor.

Acrescente o arroz e refogue durante 2 ou 3 minutos, como se estivesse fazendo o prato do dia-a-dia.

Junte o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau para evitar que o arroz queime.

Quando evaporar quase todo o líquido, coloque duas conchas do caldo de camarão preparado anteriormente.

Continue mexendo com a colher de pau e vá repetindo a operação, colocando caldo de camarão e esperando evaporar até o arroz ficar pronto, o que deve levar cerca de 18 a 20 minutos.

Com o arroz na reta final, quando faltarem uns 2 ou 3 minutos para ele chegar ao ponto, incorpore os camarões ao prato.

Teste o ponto. O arroz deve ficar bem úmido e cozido, mas ainda um pouco durinho, al dente. Verifique também o tempero. Salgue com cuidado, pois o parmesão é salgado.

Com o arroz no ponto, apague o fogo e incorpore as duas colheres de sopa de manteiga que sobraram. Coloque também o queijo parmesão e misture muito bem.

Espalhe por cima a salsinha picada, tampe a panela, deixe descansar rapidamente e sirva.

Sugestões de vinhos

Um bom branco encorpado, como os feitos com a Chardonnay. Um Bourgogne (Chablis e Côte de Beaune) é a primeira escolha. Podem ser lembrados ainda outros bons feitos com a uva Chardonnay e envelhecidos no carvalho da Califórnia, Espanha, Argentina e de outras zonas. Também um Bordeaux de classe e um Rioja Crianza.

Imagem (ilustrativa): aloart

Se gostar desta receita, será possível conhecer outras tantas adquirindo o livro “A cozinha e seus vinhos – Receitas rápidas com muita classe”, escrito por Saul Galvão e lançado pela Editora Senac em 1999 (415 páginas). Saiba mais sobre o livro e seu autor, clicando aqui e aproveite mais quatro receitas.

Caso desejar, prepare a receita, tire uma foto e envie para o nosso Whatsapp (11 94734-2607). As imagens serão apresentadas aqui.

Destaque – Imagem (ilustrativa): aloart