Tag: receitas antigas nestle

Massa Pâte Brisée, receita Nestlé

Receita e textos da Nestlé Brisée é a massa clássica da confeitaria internacional. O termo francês significa “quebrar”, o que caracteriza a textura quebradiça da massa. O calor da mão interfere muito no seu preparo, pois cada partícula de farinha deve ser bem envolvida pela manteiga, o que é feito lentamente, passando esses ingredientes entre os dedos, até que virem uma espécie de farofa grossa. Pouco a pouco, com a ajuda da mão, esta farofa vai tomando a forma. Às vezes é necessário usar um pouquinho de água fria para facilitar a aglutinação das partículas. A massa brisée pode...

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Massa Pâte Sablée, receita Nestlé

Receita e textos da Nestlé Continuando com a série de massas para tortas, vamos aprender a Sablée. Este é um tipo de massa delicada, com maior proporção de gordura (cerca de 2 partes de farinha para 1 e meia de gordura) quase sempre enriquecida com ovo e raspas de limão ou essências. Em função de sua textura precisa ser trabalhada mais tempo, repousar em geladeira por meia hora antes de ser aberta, e dificilmente aceita bem o rolo de massas. Quase sempre é aberta com os dedos, em textura mais grossa.   Ingredientes: 500 g de farinha de trigo...

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